La piadina squaquerone e rucola è uno dei piatti della tradiziojne romagnola maggiormente apprezzati.

Lavate bene la rucola, eliminate i gambi. Fate scaldare una padella. Adagiate una piadina alla volta, spalmate uno strato di formaggio. Piegatela, fatela cuocere da entrambi i lati. A pochi secondi dalla cottura aggiungete nel mezzo la rucola. Condite con un filo d'olio e sale.